此外，赤鯥鱼亦可使用「火炙」的方式炮制）
喉黑鱼，大多产自日本海一侧较温暖的海域，在一些料理书上被称为与北方喜知次鱼齐名的高级红皮鱼。喉黑鱼的鱼皮比鱼肉更鲜，即使在作为寿司料时也会施以“烧霜”处理，
即将鱼皮略烤后迅速冷却收干，激发鱼的鲜香，并提升鱼皮口感。喉黑鱼火炙厚切及薄切刺身兩食,鱼味香濃。
红色蓝鱼又名喉黑鱼。红色蓝鱼是在日本沿岸可以捕捉的高级鱼，正式名称为AKAMUTU。因其喉咙为黑色，所以又叫NODOGORO。鱼肉虽是白色，但脂质丰富，柔软。除做成生鱼片或寿司外，烤制也非常美味。
可以将其做成生鱼片，不去皮，将其表面略烤后放入冷水冷却。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。或将整条鱼炖煮也十分鲜美，在料理店吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。
喉黑鱼姿造
冲绳产金线鱼
鱼肉细嫩，可用油炸、清蒸皆美味可口。
大眼鲷
方头鱼，这种深海鱼善于在海底打洞，不容易捕捉
蓝色的大西洋热带海域，可以看见跳跃的飞鱼。飞鱼长相奇特，胸鳍特别发达，像鸟类的翅膀一样。长长的胸鳍一直延伸到尾部，整个身体像织布的“长梭”。它凭借自己流线型的优美体型，在海中以每秒10米的速度高速运动。
切开飞鱼和清理内脏。正确的下刀，才可以保留食材的鲜度和甜味。顺着骨头切，每一块鲜美的鱼肉都不能浪费。飞鱼一般可以作为烧烤，或者刺身。飞鱼刺身口感很脆。是饕客的最爱。
这是神气兮兮的鱼儿，看它的长相就有些飞扬跋扈，两边的须长如白发老者，“跑”起来嗖的一声，须就成了插在两侧的箭一般。飞鱼在一年四季里都可以吃上，但要数口味最让人中意的，还得在春季。飞鱼的处理方法与针鱼差不多，但是由于其肉质纤维相对针鱼要粗糙许多，因此厚切才能扬长避短，它的长处也在于油分多，如果切薄了，自然体现不出油分。
飞鱼刺身
飞鱼刺身
日本金目鲷
金目鲷刺身姿造
剧毒的野生河豚鱼，需要有专业执照的大厨才可以料理它！
龙呤日本料理：顶级大师教你杀河豚
龙呤野生虎河豚烧白子和御影玉
马头鱼
烟管鱼，果然长的像烟管
云纹石斑鱼
马鲛鱼
剥皮鱼，也叫黄鳍马面鲀
鲨鱼
鰤鱼
鰤鱼
这种鱼我还不知道名字
狗腿鱼
超大号海螺，5斤一个
鲜海参 1公斤1条哦
巨大的鱼籽
金吉鱼又称喜之次，是日本料理最高档次的海鲜之一
900度的高温炙烤，把金吉鱼的鱼肉的表面烤至金黄，鱼身可站立，威风凛凛，犹如活化石般彪悍。
因为生长在寒带海域，油份特多，鱼肉细腻极了，饱了口福和眼福。
金吉鱼配清酒，甚好！
鸡角鱼（角仔鱼)产自新西兰洁净海域和日本海域
角仔鱼被捕捞上船后第一件事就是要专业去腥，这样确保鱼在出品时没有腥味
刺身角仔鱼
日本秋田县的特产鱼。产在12月，因为在秋田，到了12月就会下小雪，然后还经常有雷鸣声，所以就叫“雷鱼”。图为雷鱼刺身。
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