北京名吃“焖酥鱼”
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作者：
美人鱼_aw3t
老同学初中毕业就全家搬到了北京，近两年才联系上，无比的亲切，看她在朋友圈里经常晒她公公做的焖酥鱼，还很推荐好吃，于是拜托她一定向她的公公请教做法，现在我也学会了，确实好吃，比超市的罐头鱼好吃百倍啊！真是谢谢老同学不辞辛苦的取经啦。分享给厨友们，好东西一定要大家分享。😊这道菜冷热都好吃，个人感觉放冷了更美味。
PS：今天改了一下，以前糖是180克，醋是100克，有厨友反应有点甜，今天我又做了一次，糖和醋的比例改为1:1，各100克，如果稍微喜欢甜的糖可以放120克左右，或根据自己的口味改一下。
用料
小黄花鱼
600克
八角
3颗
花椒
一小撮
桂皮
一小块
绵白糖
100克（如果喜欢吃甜点的可以放120克）
米醋
100克
小茴香
一小撮
干辣椒
适量
葱
一小段
姜
适量
蒜
两瓣
香叶
三片
盐
适量
清水
适量
北京名吃“焖酥鱼”的做法步骤
步骤 1
小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。
步骤 2
准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。
步骤 3
准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。
步骤 4
准备绵白糖100克。
步骤 5
准备米醋100克。
步骤 6
把小黄花鱼晾干，最好用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油，油温要烧到一定的热度再下鱼炸，第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了，可以先扔一条鱼试试，扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了，炸一会定型了再翻动，这样鱼会很完整，这里有点啰嗦了，因为我第一次就在这步失败了。😢
步骤 7
鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下更好。
步骤 8
我家没有高压锅，我就用的砂锅，把炸好的鱼码入砂锅。
步骤 9
所有调料全部放进去，再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以，如果用高压锅就要自己看水量了，因为砂锅和高压锅的原理不太一样。
步骤 10
盖上盖子大火，砂锅开后调中火，最后用小火，至少要炖40分钟，不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火，鱼在砂锅里泡上一晚会更美味。
步骤 11
我着急吃，做完就拿出来码盘吃掉了，酸酸甜甜辣辣的感觉不错，很下饭呢。
北京名吃“焖酥鱼”的小贴士
这个方子是北京的老同学的公公传授的，他用了红曲米泡水，可我没有买到红曲米，所以就直接用清水代替了，如果你做的时候能买到红曲米，就提前泡上红曲米，然后用红曲米泡的水替换掉我方子里的清水。做出的鱼泡过一晚更美味，鱼刺都酥酥的，全部都可以吃，醋一定要按量放，不会酸，而且还能使刺更酥软。最好是用高压锅，会更酥软。
菜谱创建时间：2017-02-09 20:02:48